- Vizualizari
Nu este nimic mai minunat în bucătărie decât parfumul caiselor coapte de vară. Gemul pe care vi-l propun astăzi este o adevărată bucurie: își păstrează aroma intensă și culoarea vie a fructului proaspăt, este complet natural și, vă asigur, tare, tare bun! În casa noastră este la mare căutare — îl folosesc foarte des la prăjituri și deserturi aromate, dar cel mai mult ne place pur și simplu, întins generos pe o felie de pâine, unsă cu puțin unt. Și, ca un mic secret gospodăresc, exact după aceeași rețetă puteți pregăti și un gem de piersici de-a dreptul delicios!
Dacă aveți poftă de ceva bun și încercați rețeta mea de gem de caise (sau oricare altă bunătate de pe blog), vă aștept cu cel mai mare drag să reveniți aici, în comentarii, și să-mi povestiți cum v-a ieșit și cât de mult v-a plăcut. Gândurile, sfaturile și sugestiile voastre sunt o adevărată comoară pentru mine, pentru că, nu-i așa, omul cât trăiește învață!
Ingrediente:
- 4 kg de caise
- 1,5 – 2 kg zahăr
- zeama de la o lămâie
Mod de preparare:
Pregătirea fructelor: Spălăm caisele în apă rece și le lăsăm la scurs într-o strecurătoare. Este bine de știut că soiul de caise ales va influența culoarea inițială a gemului: soiurile galben-aurii (mai acide) vor oferi o culoare portocalie aprinsă și translucidă, în timp ce soiurile foarte dulci, bine coapte sau cu pulpa roșiatică se vor carameliza mai repede, dând gemului o nuanță de chihlimbar închis. Cu toate acestea, indiferent de soiul de caise din care vom face gemul, acesta se va mai închide puțin la culoare în borcane odată cu trecerea timpului.
Când fructele sunt bine scurse, le rupem în jumătăți și le scoatem sâmburii. Dacă sunt mai mari, le puteți tăia în sferturi.
Macerarea: Așezăm straturi alternative de caise și zahăr într-un vas cât mai larg și cu fundul gros. Caisele mele au fost mai acrișoare și am pus 2 kg de zahăr, dar cantitatea poate fi redusă în funcție de preferințe și de cât de dulci sunt. Adăugăm zeama de lămâie — care are un rol esențial în păstrarea culorii vii a caiselor și previne cristalizarea zahărului. Acoperim vasul cu un capac și îl lăsăm să stea peste noapte (sau pentru câteva ore) până când fructele își lasă destul sirop.
Sterilizarea preliminară a borcanelor: Înainte de a pune gemul la fiert, ne ocupăm de un pas esențial: sterilizarea borcanelor în care vom pune gemul. Din această porție mie mi-au ieșit exact 9 borcane de 330 ml și încă unul ceva mai măricel, de aproximativ 450 ml. Vă las aceste detalii ca reper, să știți exact câte să aveți la îndemână. Le spălăm foarte bine cu apă caldă și detergent de vase, apoi le așezăm într-o tavă, având grijă să nu se atingă între ele și fără să le punem capacele. Introducem tava în cuptorul preîncălzit la foc mic (120-140 °C) pentru 15-20 de minute. După acest timp, oprim cuptorul, adăugăm în aceeași tavă și capacele bine spălate și le lăsăm acolo până când gemul este gata.
Fierberea gemului: A doua zi, punem oala pe foc potrivit și amestecăm ușor, având grijă ca zahărul depus să nu se lipească de fundul vasului. Când compoziția începe să fiarbă, reducem focul la minim și spumăm dacă este necesar. Amestecăm din când în când pentru a asigura o fierbere uniformă. Lăsăm gemul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate sau până când se leagă bine. (Notă: Cu cât timpul de fierbere se prelungește, cu atât zahărul se va carameliza mai mult, ceea ce determină o nuanță mai închisă, maronie, a gemului).
Testul de legare și îmbutelierea: Verificăm dacă gemul este suficient de fiert: punem o lingură de compoziție pe o farfuriuță rece (ținută în prealabil câteva minute la congelator). Dacă gemul își păstrează forma și nu lasă zeamă pe margini, înseamnă că este gata.
Turnăm gemul fierbinte în borcanele sterilizate, și le închidem etanș cu capacele aferente. Ca pas opțional, le putem întoarce cu capacul în jos timp de 10-15 minute pentru a se forma vid în borcan și a asigura o etanșare perfectă, după care le răsturnăm în poziția normală.
- Pentru mai multă siguranță (mai ales dacă este cald în locul de depozitare), putem pune borcanele umplute și bine închise pe o tavă, în cuptor, la foc mic (120 – 140 °C), pentru 15 minute, apoi le lăsăm acolo până se răcesc complet.
Dacă nu folosiți metoda cuptorului pentru borcanele pline, după închidere le acoperiți pur și simplu cu o pătură sau cu un prosop gros și le lăsați să se răcească lent până a doua zi.
Depozitarea: Etichetăm borcanele și le depozităm la loc răcoros. Așa cum am menționat, chiar dacă în timp se mai închide puțin la culoare în borcane, gemul se păstrează foarte bine mai mulți ani. Un deliciu!
Pentru că îmi doresc ca acest gem să vă iasă impecabil încă de la prima încercare, am creat un ghid vizual complet. Mai jos găsiți fotografii detaliate pentru fiecare pas al rețetei. Și, ca surpriză, am inclus în articol și două rețete bonus care sper să vă inspire. Să aveți spor și momente delicioase în bucătărie!
Dacă doriți să faceți și câteva borcane cu Compot de caise, găsiți rețeta aici.
Sau poate ai poftă de o Prăjitură bună cu caise și bezea. Rețeta este aici.
Dacă rețeta de astăzi v-a adus zâmbetul pe buze, mi-ar plăcea enorm să-mi scrieți câteva cuvinte în secțiunea de comentarii. Feedback-ul vostru este motorul care mă face să merg mai departe și să testez rețete noi!
Iar dacă vreți să le arătați și prietenilor voștri rețeta, o distribuire pe Facebook sau pe restul rețelelor de socializare m-ar ajuta enorm.
Și ca să nu pierdem legătura și să fiți la curent cu tot ce mai scot din cuptor, vă invit să mă urmăriți și pe rețelele sociale.
Vă aștept în marea noastră familie de gospodari „Bunătăți din bucătăriile noastre”, unde împărțim reţete, poze, idei și multă voie bună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Rețetele mele de la A la Z.
Recipe Reviews